【华西都市报】以后买辣椒酱 南北味都一样

　　俗话说，“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，贵州人怕不辣”，辣椒酱做为调味品里一个生力军在全国有着极大的消费市场。据了解，全国辣椒消费人群高达5亿，中国已成为世界最大的辣椒消费大国，而有着南北口味差异的辣椒酱，今后将有统一标准。6月18日，辣椒酱国家标准定稿会在李锦记新会生产基地举行，作为中国调味品协会确定的标准起草单位，李锦记（新会）食品有限公司、四川天味实业有限公司、天津市利民调科有限公司三方共同完成了辣椒酱标准定稿，这意味着业内呼吁已久的辣椒酱新国标即将出台。业内人士认为，调味品标准的逐渐健全，对启动调味品行业的重新洗牌，行业的整体提升有积极的促进作用。

　规范市场促动完善标准

据了解，目前中国调味品行业发展前景向好，每年以20%-35%的速度增长，未来几年，调味品产品将朝着品牌化方向发展。据统计，目前全国辣椒酱加工企业，大部分是作坊式生产，工业化、自动化水平低，市场上许多不同品种的辣椒酱，良莠不齐，2005年更是曝出苏丹红事件。面对市场上琳琅满目的调味品，消费者在有众多选择的同时，也经常遇到“不合格”、“黑心调味品”的困扰。质量问题，或者说标准的缺失，是制约调味品行业发展的最大瓶颈。

　　 食品行业研究员周思然指出，就辣椒酱来说，一直没有正式的辣椒酱国家标准，目前仍有20%左右的作坊式厂家为了降低成本而忽视产品品质和卫生安全的要求。去年10月，国家标准委下达通知，要求中国调味品协会着手起草辣椒酱国标，最终确定了李锦记、四川天味、天津利民三家为辣椒酱标准的起草单位，推动辣椒酱行业的规范。6月18日，负责起草的三方在经过了长达半年的调研讨论会，完成了辣椒酱标准的定稿。李锦记质检部孙胜枚介绍，该标准将尽快送递给国标委，估计年内标准便有望出台。

　　业内人士表示，一旦这些标准都得以落实，不仅对我国调味品行业的发展起到指引作用，也提高了行业的进入门槛，规范了整个调味品市场，促使企业优胜劣汰，提高行业集中度和企业在行业中的地位，促进行业的健康发展。

辣度分级顾客一目了然

　　想吃辣椒酱，南方人买了觉得不够辣，北方人觉得辣得不能接受，这一现象在辣椒酱标准出台后将得到改变。

　　据参与起草标准的李锦记质检部孙胜枚介绍，为方便消费者找到适合自己合味的产品，此次标准除了对相关食品安全链上的部分内容进行规范外，标准中的另一个亮点是对辣椒的辣度进行了量化，对辣度还进行轻、微、中、特的分级。

　　据介绍，该标准根据辣椒素的含量，统一将辣椒酱分为不同的等级，并以度数的形式标示于辣椒酱外包装上，而只有辣度大于等于5度才能称之为辣椒酱。这一做法不仅为消费者选择合适自己口味的辣椒酱提供了便利，同时，按照国际惯例标明辣椒制品的度数有助于加快国内辣椒酱生产商拓展更广阔的海外市场。

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