湘鄂情改走平民路线

　　26日下午，A股首家民营上市餐饮企业湘鄂情在京宣布：将一改以往中高端市场定位，全力进军大众餐饮市场。

　　“高档菜式从此在湘鄂情消失。它将是一个适合家庭消费的场所。”发布会上，湘鄂情董事长孟凯如此表示。

　　素来对媒体以低调著称的孟凯此番举措，迅速在业界引起广泛关注。虽然湘鄂情对此次调整经营方向的原因解释为“为了适应中央厉行勤俭节约、反对铺张浪费”之举，行业普遍认为，这意味着自上而下的“反腐败、反三公”消费浪潮，已经使国内奢华餐饮业不得不面对“相当严峻的经营形势”。

　　转型之猛

　　人均消费从300元降至50元 大厅开设平价酒水超市

　　26日，孟凯在湘鄂情集团北京西单店的企业转型新闻发布会上说，为开拓家庭聚会、朋友聚会、婚宴、寿宴、亲子宴等大众消费市场，湘鄂情将调整消费层次结构，停售高端海鲜类菜品，主打湖鲜及河鲜；降低“门槛”，走亲民路线，迅速把销售重点转移到市场潜力无限的大众消费市场。“看到湘鄂情的招牌，不会再让人望而却步。”

　　千里之外的武汉，湘鄂情洪山广场店当即有所行动。

　　昨日，在二楼一间包房内，服务员说，酒店已经在团购网上推出了多款平价菜，譬如一楼散台的“129元团餐”，5菜1汤可供4-6人吃，人均消费20多元。此外，酒店推出了很多20-40元的家常菜。

　　有观察人士注意到，湘鄂情转型，意味着其从战略上将同时面临两个层面的调整：在继续实施自2011年开始的加速团膳、快餐、食品加工等业务模块的发展，降低中式酒楼所占比重的这一业态结构调整的同时，湘鄂情酒楼本身也要向大众餐饮、居家消费转变。抛弃了以往单个顾客消费高昂利润的盈利模式，其目的指向增加消费群体、提升翻台率，以量换质的模式。

　　之前，走高端消费的湘鄂情主打商务宴请，其“菁英汇”、“晶殿”两个品牌餐饮店内，人均消费多在300元至500元之间。湘鄂情一位负责人表示，今年重点发展湘鄂情大众餐饮品牌，“个人人均消费定位：50元”。

　　离开时，湘鄂情的一名工作人员指着一楼大厅的一角说，这里将开设一家饮酒副食平价超市，以后客人可直接在这里购买和超市一样的平价酒水，“现在新超市正在办理手续，估计可很快开业。”

　　除了走大众餐饮路线外，孟凯在湘鄂情的转型方向上进一步表示，一是向团膳发展，让学校、医院、企业、机关等团体消费者吃上好的、放心的中餐和晚餐；二是向快餐发展，让中式快餐能够进行工厂化生产，能与洋快餐竞争，并将冷链系统等食品安全管控措施全面推广，倾力打造中国餐饮安全新标准；三是产品链条向食品加工业延伸。

　　湘鄂情公布全年业绩快报，大大低于市场预期

　　28个交易日 股价下跌21.76%

　　全年营业总收入13.79亿元，同比增幅11.66%；净利润1.2亿元，同比增幅29.35%。每股收益：0.3元。这是昨日湘鄂情在A股市场公布的其2012年全年业绩快报。

　　与此形成鲜明对比的是，该公司2011年的净利润为9312.87万元，较2010年的5802.22万元，增幅高达60.50%。

　　该业绩大大低于市场预期。昨日，湘鄂情股价下跌3.32%，每股收于9.31元，与该上市公司上月14日创出的11.90元的高点相比，28个交易日跌了21.76%。

　　中银国际证券昨发研报中，对湘鄂情业绩低于预期的表述为：公司旗下高端餐饮受到宏观经济增速下滑影响较大。研报预测，受宏观经济及“反腐败、反三公”影响，公司旗下的奢华餐饮以及高端餐饮业务在2013年面临“更加严峻的经营形势”。

　　东兴证券研究所所长助理、食品饮料行业首席研究员刘家伟昨表示，湘鄂情经营策略的转型，是在主动适应消费环境和政策的变化。贴近大众消费市场将赢得客户。但因大众消费固有的属性，今年，其营业额和利润成长性“不可能特别理想”。

　江城顶级酒店加快转型步伐

　　自上而下的“厉行勤俭节约、反对铺张浪费”之风，已经让江城很多高端餐饮企业感到“不变不行了”。武汉一些高档酒楼谋求转型的步子明显加快。

　　俏江南武汉店：有了199元的双人套餐

　　创始于2000年的“俏江南”，总部位于北京，旗下餐厅包括俏江南品牌餐厅、兰（LAN Club）和SUBU，全部是高端品牌。一度被认为是国内豪华会所服务市场的标杆。

　　昨日，武汉俏江南餐饮管理有限公司一李姓高级经理说起了最近的一些变化：

　　之前，每间包房都有最低消费，现在已取消。

　　店内销售的酒水价格更亲民，所有酒水被放在了专门的酒水区，明码实价。

　　部分高端菜品的价格得到了一定幅度的下调。

　　与此同时，大众化的菜品种类大大增加。比如，推出了一系列大众套餐，甚至出现了一百多元钱的双人套餐，套餐中包括了两款冷菜、热菜、点心和汤品等，普通工薪阶层也能消费得起。顾客在很多团购网站都能订到。

　　这位管理人员表示，这些变化，就是在响应中央“厉行勤俭节约、反对铺张浪费”的号召。

　好世纪建设大道店：腾出大厅攻婚宴

　　好世纪大酒店也是一家全国连锁高端酒店，其武汉建设大道店被认为是武汉地区顶级餐饮消费的标志性酒店之一。

　　在建设大道店内的临湖包间，汉口西北湖美景一览无余，主攻商务宴请。

　　武汉好世纪大酒店董事长黄春波昨表示，目前其在北京、西安、武汉等地共有14家餐饮店，其中11家为“四季恋”，“四季恋”的定位就是大众餐饮，所以中央八项规定出台后，对这些餐饮店并没有太大影响。

　　但武汉店仍然有变化。黄春波说，该店此前从不承接婚宴。“为顺应市场发展规律，我们很早就有计划将酒店大厅装修后，承接婚宴酒席。‘厉行勤俭节约、反对铺张浪费’的风气加快了我们实施这一计划的步伐。”

　　黄春波说。近期正在落实方案，会尽快将大厅按适合婚宴的风格和服务硬件装修完毕。今后酒店也不强调最低消费，不会主推一些高价位菜。为了满足各类消费群体，酒店还会提供不同档次的餐品，但“不会迎合个别顾客过分奢侈、病态的消费需求”。

　　武汉一位不愿透露姓名的知名餐饮企业老总预计，武汉餐饮市场将面临一场大洗牌，一些餐饮企业的转型将成为必然，否则会死得很快。