阜城高端餐饮转型正当时

　　近日，走访了阜城的部分餐饮场所。通过饭店和市民反馈的情况来看，抵制浪费正成为许多市民的自觉行为；阜城的酒店出现冷热不一的市场行情。业内人士称，阜城餐饮市场或将重新调整。

　　必须看到的是，在各级转变作风、全民厉行节约的大背景下，公务消费下降，商务宴请减少，个人点餐“缩水”……这些都不同程度地影响着餐馆饭店的生意，尤其是一些高档酒楼、星级宾馆更是“高处不胜寒”。

　　从表面上看，当前高端餐饮企业出现的生意危机是令行禁止、弘扬新风所产生的功效，但也蕴含着深奥的“政治经济学”。随着遏制舌尖上的浪费工作的常态化，餐饮企业洗牌已是大势所趋，加快转型升级也迫在眉睫。当务之急要看其如何顺势而为地定位自己、把握自己，从“政治经济学”中悟出门道，实现革命性改变。

　　需要指出的是，靠背景和关系以独享客户资源的发展老路已经难以走通。对餐饮企业来讲，不能再把眼光仅仅盯在公务接待、商务消费上，而应坚持以大众消费为主力、以市场需求为主导来“转方式、调结构”。尤其是高档饭店，在稳定中高端餐饮市场的同时，也要放下“身价”接地气，以赢得大众来店，在稳定中高端餐饮市场的同时，也要放下“身价”接地气，以赢得大众来立足市场，以获得良好口碑来占领市场。

　　物美价廉是大众的第一选择，餐饮企业要牢记在心。不仅菜肴品种要合乎大众口味、卫生安全，而且菜肴价格也应合乎大众价位、不含水分。当务之急要加快从鱼翅海参豪华宴向家常菜转变，并在服务水平、就餐环境等方面多下工夫。餐饮企业只要始终坚持顾客至上，尽快适应大众消费，以“众口能调”的菜肴、“平易近人”的服务来薄利多销、赢得人气，就一定能在短暂的转型“阵痛”后实现漂亮转身。