高档餐饮“飞入百姓家”

　　五星级酒店一向是高档餐饮场所的“风向标”。昨日，一则五星级宾馆的广告，吸引了扬城餐饮业内人士和很多市民的关注。该酒店承诺，“上门承办各式派对、筵席”，只要一个电话，市民“春节在家就可以享受到专业厨师制作的美食和五星级的精致服务”。

　　对此，扬城餐饮界业内人士认为，越来越多的星级酒店已经开始调整思路，面向商务客或家庭客，筵席也逐渐“亲民化”。

　　1

　　推出“外烩”

　　五星级酒店服务家宴、企业筵席

　　据悉，这家酒店在春节期间特意推出了“外烩”业务。昨日，以一位订餐者身份，拨打该酒店的订餐电话，一陶姓经理在电话中介绍

　　了该项五星级“外烩”业务。

　　“这项业务培育了两年，正逢给大家拜年的机会，就将这个业务推出来。”陶经理表示，他们认为外卖业务市场很大，餐标可以为顾客量身定做，有好多种价位，比如有平价型、经济型、精致型或者稍微好一点的都可以。一般的餐标在一客在200元到300元。

　　询问，300元的餐标，相当于酒店多少的餐标；对方思考了一番表示，市民消费和酒店消费肯定不一样，餐标中含有一定的服务费，所以300元/客的外卖餐标几乎和酒店正常2399元/桌差不多。

　　“这项业务是长期性的，并非春节期间；而且，我们不仅服务家宴，也可以服务企业的筵席等。”不过，陶经理表示，因为目前年夜饭已经预订差不多了，所以这项业务并不主要针对年夜饭市场。

　　2

　　争相“亲民”

　　外卖年夜饭人均不到百元

　　除了这家五星级酒店推出的“外烩”，一些星级酒店还针对年夜饭市场，推出了“亲民”的外卖业务。

　　“我们今年推出了998元一桌的年夜饭外卖。”扬州一五星级酒店相关负责人周先生称，这份外卖年夜饭套餐按8到10人份计算，以淮扬菜和粤菜为主，涵盖了8道大菜和其他一些点心等，人均餐标不到100元。

　　据悉，目前该酒店的年夜饭是2288元/桌起订，预订已经达到了7成。相比之下，年夜饭外卖业务很“亲民”，自然也很吃香。

　　周先生还表示，针对扬州市场，不仅年夜饭可以外卖，婚宴、宴席、各式派对也可以外卖。“具体的餐标和细节，顾客要来仔细面谈。当然，会适当收取一定的服务费。”周先生说，这项业务主要针对商务客和家庭客等。“将来，这些商务客和家庭客将是我们主要的客户群体。”

　　3

　　餐标下调

　　不涉及年夜饭和婚宴价格

　　据了解，一些五星级酒店虽然没有像上述宾馆那样推出外卖业务，但也以降低餐标的形式，对价格进行调整。

　　“我们没有推出过外卖业务，暂时也不会考虑。”扬州另一五星级大酒店相关负责人介绍说，受到“厉行节约、反对浪费”等相关政策的影响，目前他们也开始调整餐标，以和同行“抢客户”。

　　“比如，原先餐标一客在150元，会适当降低到100元；原先一客250元，会调整为200元。”这位负责人介绍说，餐标的调整要具体看哪个包厢，每个包厢的具体情况也不同。

　　不过，餐标价格调整，不涉及年夜饭和婚宴的价格。“因为年夜饭早已经预订满了，目前无法调整价格；婚宴预订也很火爆，暂时不会调整相应的价格。”

　【业内观点】

　　“光盘”是餐饮业机遇

　　对于五星级酒店推出“外烩”、“外卖”、“降低餐标”等举措，扬城餐饮界一人士认为，自中央发起“厉行节约、反对浪费”号召，客观上讲，餐饮企业的整体营业额出现不同程度的下滑。不过，从另一种角度来看，这也为餐饮企业发展提供一次机遇。此时，一些高档餐饮为代表的星级酒店首先推出了这些新举措，调整思路，面向商务客或家庭客，逐渐“亲民”化。

　　“针对‘光盘行动’，我们推出自身的特色服务。”扬州一高星级大酒店总经理卫文介绍，他们率先在扬州推出了餐饮点菜师服务，成立专业的点菜师队伍，根据消费者的身体特征、年龄构成及餐食喜好，为消费者量身定制菜单。事实显示，点菜师受到市场普遍欢迎。

　　还有餐企负责人介绍，现在许多酒店都推出“光盘”送优惠券服务，受到了消费者的追捧。消费者收到优惠券，肯定会带来二次消费，这对餐企来说，无疑是一大利好。