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苹果醋饮
苹果醋饮中含有丰富的的氨基酸。18种游历氨基酸在果醋中都有，其中包括人体自身不能合成，必须由食物提供的8种氨基酸。由于各种氨基酸口味不同，有的具有鲜味，有的具有甜味等，使醋的味道变的更鲜美，柔和，可口。
苹果醋饮中的有机酸含量较多，正因为这样才使果醋的食用价值更高。有机酸以酸为主，还有乳酸，丙酮酸、甲酸、苹果酸、柠檬酸、草酰乙酸，琥珀酸等10多种。这些有机酸都是从蛋白质、脂肪和糖三大营养物质在人体新陈代谢中水解和成的，在这个生物反映过程中给人体提供能量。有机酸的存在使果醋的的酸味更醇。
苹果醋饮真正窖藏发酵，味佳醇厚浓香，具美容养颜，解酒护肝，健胃抗癌，降血压血脂，能中和人体酸性体质，令人精神抖擞，青春永驻该产品卖点独特，可操作空间大，区域垄断经营，产业连竞争保你无竞争对手
近年来，在人们崇尚自然、追求绿色健康消费的时尚引导下，苹果醋饮以其营养保健、软化血管、提神开胃、排毒养颜、延缓衰老等功效。受到越来越多消费者的青睐。尤其以其解酒、醒酒功效，必将为商家带来丰厚的利润回报。在众多商家紧抓餐饮终端突破口的混乱竞争中，商超、批零终端的低价消费通路，仍对天然果醋品需求较大，必将从高档餐饮走进寻常百姓消费，天然果汁、果醋饮品的发展方兴艾……
苹果醋饮以优质酵母菌种及醋酸杆菌，采用高浓度二次微生技术，先经酵母菌发酵成苹果酒，再通过窖藏发酵精制而成的健康饮品。富含氨基酸和钙、磷、锶、镁等18种矿物质以及多种维生素。其中，维生素Vc含量超过苹果十倍以上，具有防治动脉硬化、高血压、冠心病、便秘以及抗疲劳、增进食欲、美容减肥、提高人体免疫力、延年益寿等功效，是二十一世纪的健康饮品。 果醋及发酵饮料，含有丰富的有机酸、氨基酸、维生素等，具有消除疲劳、提神、生精止渴、增进食欲、延缓衰老、防止血压上升、改善高血脂症、延缓血液中乙醇浓度上升、防止宿醉、调节钙质代谢、排除毒素、美容养颜等功效，是很好的调味品和保健食品。目前，随着市场需求的不断发展变化及档次的提高，各种果味醋饮应运而生，果味饮用醋在今后的不断发展中，必将象酒类一样成为一种饮用时尚，创造消费品牌。
下面将该生产工艺介绍如下：
一、原辅料要求：
1、大米：应符合GB2715-81《食品卫生标准》规定。
2、32oBe果汁：总酸（以乳酸计）1.65g/100L，还原糖76％左右。
3、大枣、枸杞、冰糖：应符合国家食用卫生标准。
4、蜂蜜：体态澄清，无杂质，长期存放不分层，无异味，符合相关国家标准、醋酸菌：HY高转化率醋酸菌种。
二、操作要点：
（一）生料发酵新技术操作要点：
操作工艺→酒精发酵→检测原料发酵情况的方法→将所得酒精发酵过滤液，放入全自动快速高产酿醋机内→醋酸发酵（郑州市海洋科技实业公司专利产品），经24h-30h醋酸发酵完毕。
（二）传统工艺发酵生产操作要点：
1、工艺流程：
果汁
↓
大米→浸泡→打浆→液化→糖化→酒精发酵→自动酿醋机醋酸发酵→
大枣、枸杞、水→煮烂蜂蜜
↓↓
晒酿→过滤→调配灭菌→成品
↑
冰糖、水→制成糖汁
发酵完毕后，进行晒酿调配，将调配好的果味醋饮灭菌，即可制成果味饮用醋。
三、质量指标
1、感官指标：
①色泽：琥珀色或红棕色。
②香气：具有特有的枣香、酯香和水果香气。
③滋味：酸甜适口，果味浓厚。
④体态：澄清透明。
2、理化指标
总酸（以乙酸计）：1.8g/100mL-2.0g/100mL。
可溶性固行物：≥28.0g/100mL。
3、卫生指标
细菌总数：≤100个/ML。
大肠菌群：≤3MPN/100ML。
致病菌（系指肠道致病菌）：不得检出。
每日晨起、晚饭前后各饮用10mL-15mL果味饮用醋，也可加1-2倍饮用水稀释饮用，同时在酒店就餐前后饮用可增进食欲，提神解酒。
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