新疆葡萄酒“酒庄”遍地开花背后

　　在南湖东路青翠巷一家酒庄内，佟建生在斟红酒，区别于常规的酒行，佟建生的酒庄集品鉴、交流、观赏于一体，还有点类似“小型博物馆”。

　　在盛产葡萄的新疆土地上，有一群人正在尝试葡萄酒业传统却又新颖的业态酒庄。

　　酒庄，之所以传统，是因为在国外已有百年历史，拉菲就出自法国顶级酒庄；之所以新颖，是因为在新疆葡萄酒业还属于新业态。

　　目前，新疆的酿酒葡萄主要集中在天山北麓、南疆焉耆盆地、伊犁-霍尔果斯、吐鲁番-哈密四大产区，追随酿酒葡萄而建的酒庄，也主要分布在这四个地区。新疆新建的葡萄酒酒庄大多不追求规模宏大，却专注于做出特色葡萄酒。

酒庄不求大一心要做精

　　一排排旧厂房中间，有两栋楼新刷了鹅黄色的外墙，连接两栋楼的是一条不锈钢机器组成的生产线，仔细看一眼机器里，还存留着葡萄皮和葡萄籽，空气里弥漫着葡萄汁的香气，这是一家改建的葡萄酒酒庄。

　　10月20日，来到阜康222团，原来经营了近30年的阜北大曲白酒厂正在改建成葡萄酒酒庄。由于在2009年，这家白酒厂引进了一条榨汁生产线，接手这家老白酒厂的陈洪宾毫不费力就将葡萄酒生产线建了起来。

　　将收购来的酿酒葡萄“选料”（即去除杂草、霉烂、生青果）；再将酿酒葡萄“破碎”（即将葡萄挤破）；然后通过输浆棒将连皮带籽的葡萄汁输送到发酵罐，经过发酵、分离、压榨，就成为初步的葡萄酒了；最后经过一到两年的酝酿，就是可以销售的葡萄酒了。

　　这是新建的酒庄经营者陈洪宾介绍的葡萄酒酿制过程。他是国家级葡萄酒评委、高级工程师，一位在新疆葡萄酒行业打拼了30年的“老前辈”，可如今却要“打破陈规”，走上酒庄这条时髦的“小道”。

　　酒庄附近就是222团26000亩的酿酒葡萄种植基地，能保障酒庄的原料供给，为此团场算是“实物入股”，占酒庄40%的股份，几位投资者资金入股占45%，陈洪宾自己则是带着15%的“技术股”。有原料、有资金、有技术和管理经验，这家酒庄还明确了自己的定位“产量少、品质高”。

　　据陈洪宾介绍，按照750毫升装一瓶计算，酒庄投产后年产葡萄酒是30万瓶。每瓶葡萄酒定价在200元左右，属于国产葡萄酒大众消费市场的中高端酒。

　　在规划中，陈洪宾也没有想把酒庄做大。“做大后市场难把控，没有知名度，容易把自己带沟里去。”

　　投产后，酒庄的葡萄酒也不会进超市，而是采取直销的方式进入高档酒店、会所，或是依靠天池、梧桐树沙漠等酒庄附近的旅游景点，建立酒庄会所。

　　在葡萄酒品种上，陈洪宾也没有选择“大而全”，“可能会主推某一种产品，比如干红，做出特色和差异化。”

尝试做酒庄不想走“老路”

　　经营酒庄的，还有从深圳远赴新疆来实现“庄园梦”的吴琴。

　　2010年，吴琴告别了在深圳做葡萄酒代理商的安稳生活，来到了新疆，与几个朋友办起了酒庄。在吐鲁番的酒庄生意不错，可距离主要消费市场乌鲁木齐有点远，今年吴琴在昌吉新建了酒庄。

　　吴琴正在建设的酒庄位于昌吉，30公里开外的五一农场是酒庄原料的供给基地。五一农场是新疆酿酒葡萄之王赤霞珠的优良种植带之一。吴琴介绍，这里不仅拥有300米深的井水用于灌溉，同时低洼的地势，更有益于土地中矿物质等精华成分的沉积，砂质土种植，加上新疆得天独厚的气候，酿酒葡萄的糖分和酸度必然可以做出优质的葡萄酒。就此，五一农场成为了酒庄葡萄种植园的不二选择。

　　“现在我们酒庄的窖藏干红属于非工业化规模化原浆干红葡萄酒。”未来，吴琴说自己的酒庄也没有准备做大规模的市场销售打算，而只选择为单位或者个人提供个性化的定制干红葡萄酒，为的就是保证酒庄葡萄酒的品质和口感。

　　“未来我们还依旧以葡萄酒个性化定制业务为主，也会增加一些旅游项目，诸如举办葡萄酒酿友俱乐部等等。”吴琴说，增加与消费群体的接触机会，是酒庄的最大特点。

　　依附葡萄种植园，是酒庄的成立条件之一，但是，专门窖藏国外葡萄酒的酒庄也在兴起中。从事外贸生意的佟建生，就因常常与格鲁吉亚贸易往来，而对格鲁吉亚的葡萄酒产生了兴趣。区别于常规的酒行，佟建生的酒庄集品鉴、交流、观赏于一体，还有点类似“小型博物馆”，拥有与格鲁吉亚葡萄酒相关的实物展示，从而突出葡萄酒的文化内涵。

　　对于酒庄在新疆遍地开花的现状，佟建生认为，“不过是多一种选择，丰富了葡萄酒市场。”

　新疆人建酒庄突出民族特色

　　如果不做酒庄，那些想要从事葡萄酒业的人，恐怕只能选择建酒厂。可是，内有中信国安、楼兰、乡都等“劲敌”，外有张裕、长城、王朝等“猛虎”，想要突出重围，谈何容易。

　　因此，许多人选择了剑走偏锋，新建或改建酒庄。可是，到底酒庄是个什么样？

　　几年前，中国酿酒工业协会葡萄酒分会呼吁倡导的《八葡萄酒企业打造酒庄联盟》，就对国产酒庄进行了标准的描述：投资总额应该不低于2000万元；有归属于酒庄并且能完全控制的葡萄园；种在酒庄，酿在酒庄，灌装在酒庄；酒庄酒年产能100千升至1000千升；葡萄园与发酵车间的距离不超过20公里；具有常年20℃以下的地下室或温湿度相对稳定的储酒车间等。

　　当前，新疆的酒庄在继承国产酒庄标准时，也对酒庄功能做出了延伸，以葡萄种植观赏、文化休闲、葡萄酒品鉴交流、民族工艺葡萄酒酿造四位一体的新型工业旅游庄园，正在盛行。

　　而且，酒庄多已突破酿酒或旅游单一功能限制，设计以新疆风土人情、人文景观为特色。也有的酒庄在规划中建设民俗村寨、改良世界名品葡萄种植观赏园，增设葡萄酒文化博物馆、葡萄酒品鉴中心、葡萄酒生产工艺微缩景观等。

　　2012年新疆酒类流通年会上，中国酒类流通协会副会长刘军曾说，新疆葡萄酒想要转资源优势为品牌优势，就要注重葡萄酒背后的文化。

　　在酒庄的建立和经营过程中，管理者都充分挖掘了葡萄酒的文化底蕴，坚持走差异化、特色化道路。与成功后才来培育葡萄酒文化市场的传统酒厂不同，酒庄因其“小而易控”，更容易在建立初期就普及葡萄酒知识，提高消费者的认知。

　　自治区酒类专卖管理局局长金小平认为，随着我国葡萄酒行业的整体提速以及国内外市场竞争的压力加大，全产业链必将成为我国葡萄酒企业得以长足发展的必由之路。而不论对大小型酒企，还是新兴的酒庄来说，凭借悠久的历史文化沉淀、丰富的文化资源与特色产品完美结合，才是新疆葡萄酒的宝贵财富和用之不竭的商机。从新疆最具有世界意义的文化历史深度“包装”葡萄酒产品，抢占葡萄酒文化的制高点，必能创造永久的、世界的、文化背景隽永的知名品牌。