中国冰淇淋产业的蜕变

　　2012年3月8~10日，由龙品锡主办，《中国冰淇淋》杂志冠名主办的“2012第三届中国冰淇淋论坛”在沈阳君悦精品酒店举办。据主办方介绍，“生产简单化，营销精细化”这一话题将作为论坛的重点议题进行讨论，并由业界专家分享他们的研究成果。参会规模达近300人，为来自全国各地的冰淇淋生产企业、经销商、供应商、相关行业企业的中高层管理者以及创投机构代表，包括雀巢、DQ、宏宝莱、德氏、中街、祐康、雪汇、华英、天淇、天宝、群康、广香、南宝、德华、礼拜天、红旗、百家得、红宝石、鑫百利、帝园、马迭尔、大庆乳品厂、昌裕、唐府、新大陆等冰淇淋行业知名企业代表。

　　龙品锡市场研究中心数据显示：2011年我国冰淇淋产销量达到了348.39万吨，人均消费量2.48千克，累计销售额达到了791.23亿元人民币，同比增长8.7%，预计2015年将会达到1100亿元人民币。其中，2011年我国雪糕的产销量达到了171.76万吨，棒冰的产销量达到了51.96万吨，硬冰淇淋的产销量达到了88.08万吨，软冰淇淋的产销量达到了36.59万吨，说明整个冰淇淋行业中低端的产品占有量偏多，高端产品占有量偏少，未来冰淇淋的高端化生产是一大趋势。

　　2012年初，基于中国冰淇淋行业的快速发展，龙品锡市场研究中心通过策划市场调研题目、执行市场调研，通过问卷形式，进行大量资料的汇总和整理，发布：《2012年中国雪糕和棒冰产业研究报告》、《2012年中国硬冰淇淋产业研究报告》和《2012年中国软冰淇淋产业研究报告》，三份报告显示，2012年-2013年中国冰淇淋产业有四大发展趋势，发展趋势之一：渠道扁平化。

　　必争终端便利店：商超具有极强的便民性。随着社会消费水平的不断提高，无论是国际品牌还是国内品牌，无论是一线品牌还是二三线品牌的冰淇淋生产企业，如果要想保持旺销势头乃至寻求市场的二次提升，应该倚重商超的作用。

　　必争终端便利店：现款现货是便利店的主要支付方式，这种方式极大降低了呆帐、坏帐的可能性，并且使冰淇淋企业的风险降到最低。不但保证了资金链条的顺畅，而且还能保证资金的高效流通。

　　批发市场是中转站：冰淇淋企业依靠批发市场的流通，更多的是依靠批发市场的中冷链运输环节和仓储环节。

　　扩大餐饮渠道：“即制即售”的餐饮销售模式不仅降低了商家的运输储藏成本和食品安全风险，也为普通消费者提供了便利。

　　发展趋势之二：打造热销品

　　大品牌+好产品：冰淇淋市场如同其他市场一样，呈现出多元化的竞争格局。在所售产品中，知名企业的中档产品占主导，高档产品呈现上升趋势，低档产品逐步萎缩。

　　传统产品的复兴：认知度高的传统型产品、添加了果肉、坚果等实物的产品、将多种原料进行混搭的产品都获得了市场中非常好的反响。

　　发展趋势之三：创兴与高端化

　　口味创新+包装创新+理念升级：在新产品开发上，产品内容将更多的与时尚、文化相结合，突出内涵感。由于受到企业规模的影响，大型企业在新品研发上会继续尝试一些高档次或另类口味产品。而中小企业依然以传统口味为主。在产品形象方面，包装的创新尤为重要，关系到产品能否受到消费者的青睐，能否实现产品的销售提升。

　　发展趋势之四：营养健康

　　健康的原料+更多的替代品：在新品研发方面，糖醇、植物蛋白类原料将被更多的关注。

　　2012年初，基于中国冰淇淋行业的快速发展，龙品锡市场研究中心通过策划市场调研题目、执行市场调研，通过问卷形式，进行大量资料的汇总和整理，发布：《2012年中国雪糕和棒冰产业研究报告》、《2012年中国硬冰淇淋产业研究报告》和《2012年中国软冰淇淋产业研究报告》，三份报告显示，中国冰淇淋行业正在以每年8%~10%的增长快速发展，中国冰淇淋也渐渐摆脱纷繁不规则的竞争环境，真正进入冰淇淋的生产大国。