殷国安：月饼保质期 一笔糊涂账

　　今年6月20日《食品添加剂使用标准》实施后，防腐剂被严格限制。或许受此影响，往年保质期动辄三四个月的月饼，今年保质期大多缩短。广州质监局人士强调：“月饼的保质期与防腐剂之间没有必然的关系，月饼的保质期主要还是取决于月饼企业的不同工艺。”

　　把媒体上关于月饼保质期的信息汇总，我们会发现，保质期与这几个方面有关系：一是与防腐剂多少有关。“防腐剂添加多少确实是月饼‘长寿’的秘诀之一。”上海现代食品工作室高级工程师汪国钧表示，大企业对防腐剂的把控比较严格，但通过小卖部乃至部分超市销售的散装月饼生产厂家，依然大量添加防腐剂保鲜。二是与原料有关。“所用原料是影响月饼保质期的因素之一。”北京一大型超市的工作人员解释说，水果、奶油口味会比五谷杂粮口味的月饼保质期稍短些，而油糖含量较多的月饼也不易变质。三是与生产工艺和包装有关。月饼保质期从烤制出来那天开始算，由杀菌和烤制温度决定，如月饼烘焙中心温度要达到85℃，并在一小时内包装。现在大厂家生产月饼一般用真空包装，内包装内放入干燥剂，有了这些，月饼保质期才得以延长。

　　上述只是定性分析，保质期和上述因素之间，定量关系是什么?商家为一盒月饼贴上保质期标签，依据是什么?可能他们也拿不出依据。最大可能是，某个企业对自己的月饼设定一个基本保质期，根据不同原料和包装适当调整。总而言之，这个保质期是笔糊涂账，也是商家的良心账。为什么保质期是90天而不是60天，商家说不出根据，只是觉得这样可以便于销售吧?而且，月饼花样连年翻新，似乎也没有任何监管部门能给出某种月饼正确保质期是多久。当月饼标明保质期是90天，我们可能无法知道究竟是长了还是短了。

　　那这个无处生根的保质期有什么意义?有的。尽管没有依据，可一旦商家自己标明了，就成了标准，过了这个期限就不能销售。正因如此，商家肯定会尽量把保质期写得长一点。就标个60天吧，两个月后谁还会吃月饼呢?消费者只有发现在保质期内，月饼已经变味、长毛，才可能向商家索赔呢。

　　但是，对月饼保质期，从商家到消费者，都可以是笔糊涂账，唯独监管部门不能如此。监管部门应掌握本地不同原料、工艺、包装的月饼保质期参考数据，企业标注的如与标准相差过大，则要调查原因，区别处理，努力使保质期相对正确，这才能成为月饼销售和贮存的一个指标，从而让老百姓放心。