琼式月饼依然“原地踏步”

　 琼式月饼无法实现技术性突围

　　据了解，琼式月饼都没有进驻上海超市，进驻超市的多为广式月饼。而目前在海南琼式月饼的生产厂家包括富椰香饼屋、红星月饼厂、才茂食品厂，这几家的月饼的销售渠道多为在指定的销售点销售。

　　琼式月饼有“三低”，口感不甜腻，深得海南人的喜爱。可是现在却面临着海南充斥广式月饼而琼式月饼在市场的份额仅为10%的局面。富椰香饼屋食品有限公司的总经理符志仁说，为什么琼式月饼一直发展不起来，最主要的原因是无法实现机械化生产。他一直都在催促机械生产商研发制作琼式月饼的机器，可是进展并不顺利。目前该机器已经可以实现包馅的环节，可是制作糖浆酥皮的工艺该机器尚未能完成，就无法实现机械化生产。

　　无法实现机械化生产，富椰香饼屋食品有限公司今年就只能和去年一样，生产3万盒月饼。再多的订单发来，食品厂也没有办法生产出来。而广式月饼和苏式月饼能够快速发展靠的就是机械化生产，再多的订单发来，只要一上机器就能完成。符志仁说，在改革开放初期，很多琼式月饼的师傅都随大流去生产广式月饼，因为工艺简单，当时广东地区发展迅速，较早实现机械化生产，实现了机械化生产后，广式月饼迅速占领市场。

　　琼式月饼尚未突破的瓶颈还包括专业人才缺乏。符志仁称，广式月饼只要一个师傅带很多初学者就能实现大批量生产，可是琼式月饼不行，只要在一个环节上出错，出来的月饼就是次品。该厂目前3万盒的产量有8位师傅进行技术上的指导及把关，另外每年在月饼季，还要招一批员工进行包装。

　　3年内或能实现机械化生产

　　“琼式月饼就像一棵小草，它生命力很强。”符志仁如此形容目前面临尴尬局面的琼式月饼。他相信，在3年内琼式月饼应该能实现机械化生产。只要实现了机械化生产，琼式月饼占领市场并不难。他认为，琼式月饼如果不能实现机械化生产，那么如佳宁娜一般大打广告，可是出了名之后订单来了却无法实现机械化生产，那才愁了，所以他拥有的食品厂从来不打广告。

　　“注重口感，文化传承，不是为了做月饼而做月饼。”这是符志仁在月饼行业待久了内心的想法。他说，在上世纪80年代，师傅们对琼式月饼的制作工艺进行研究创新，可是现在虽然说有不少琼式月饼的生产厂家，可是却没有看到对琼式月饼的研究和发展，他感到十分可惜，无法回到百花齐放时代。在琼式月饼无法实现突围的情况下，符志仁转向馅料的加工和生产。他所研发的鲜椰蓉在国内市场好评如潮。