真功夫：亿元计划再造中式餐饮辉煌

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真功夫：亿元计划再造中式餐饮辉煌

经历了家族内讧的中式快餐连锁企业真功夫今天对外宣布，推出“中国味道计划”。在菜品增加的同时，还会逐步将所有门店升级。目前，真功夫已经有两家“中国味道计划”概念店率先在广州开业。经历了家族内讧的真功夫是否重回高速发展之路?本期电子书为您讲述了真功夫家族内乱的全过程，同时为您分析了中国家族餐饮业的管理短板，最后为您介绍了真功夫的新计划，让我们一起来见证真功夫再造中式快餐业辉煌的时刻。

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第一部分半岛网站手机登录点评
　　半岛网站手机登录点评：家族企业可以说是一个古老而“短暂”的企业组织形态。说它古老，是因为它是历史最为悠久的一种企业形态。在私有制条件下，历史上最早的企业均是家族企业。说它“短暂”，是因为发展至今，家族企业在生命周期上有着“富不过三代”的延续规律。资料显示，家族企业的平均寿命为24年，恰好与企业创始人的平均工作年限相同;有30%的家族企业可以传到第二代手中，其中有不到2/3的企业能够传到第三代，后者中大约13%的企业能够传出第三代。而中国家族式私营企业的寿命就更短。从这些数据我们可以看出，家族企业能持续发展下去的并不多。如果我们回溯明清以至近代企业的历史时，也会发现这个特征是无处不在的。改革开放之后的创业企业也大多依托家族成员的信任关系而展开生意。尽管这与现代经济组织背道而驰，但在企业草创时期确实具有一定的有效性。“真功夫“事件引发餐饮行业对家族企业发展模式的思考？中国餐饮在创业之初大部分都是真功夫这种家族模式，一旦家族发生变化必将导致企业的危机。中餐企业如何走出这个误区？
第二部分真功夫
　　真功夫是知名的中式快餐品牌，主打美味、营养的原盅蒸汤、蒸饭，其前身是蔡达标与潘宇海1994年创立于广东东莞的“168”蒸品店，1997年改名为“双种子”，04年改名为“真功夫”。至今已有16年发展历史。真功夫传承中华饮食五千年文化并加以创新，把中华饮食传统的30多种烹饪方法凝聚在一个技法上：蒸以岭南饮食的原盅蒸品为特色，发扬中华饮食“营养”优势，塑造“营养”为品牌核心价值。08年真功夫米饭销量突破5000万份，全国有400多家直营店，是直营店数最多，规模最大的中式快餐连锁企业。是中国快餐五强企业中唯一的中国本土快餐品牌。
　　·企业简介
·发展历程
　　·经营特点
·发展战略
　　·寻求A股上市
·真功夫排骨门
　　·人事地震
·中国味道计划
第三部分原董事长蔡达标
　　蔡达标是双种子公司创始人，曾任双种子、真功夫全球华人餐饮连锁董事长兼总裁。2009胡润餐饮富豪榜第9名、2008胡润餐饮富豪榜第4名、2007胡润餐饮富豪榜第6名。2001年被东莞市人民政府、中共东莞市委评选为“优秀民营企业家”、2004年被中共长安镇委、长安镇人民政府评选为“感动长安”新闻人物、2005年被评为第八届“东莞市十八杰出青年”、2005中国连锁协会年度人物、2007年获得“未来之星”奖项。2011年5月11日，真功夫公司发表首份官方声明，确认原董事长蔡达标已被捕，由潘宇海履行董事长职务。
　　·个人简介
·从小立志
　　·进军广州
·经商之道
　　·个性管理
·叫板洋快餐
　　·身陷囹圄
第四部分代理董事长潘宇海
　　潘宇海是原真功夫全球华人餐饮连锁副总裁，与蔡达标共同创建了真功夫全球华人餐饮连锁，2011年5月11日真功夫以公司名义发布声明，宣布真功夫原董事长蔡达标已被依法逮捕，由真功夫的另一创始人潘宇海代为履行公司董事长职务，对外代表公司。
　　·个人简介
·去蔡化战略
　　·掌舵真功夫
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　　蔡达标，真功夫全球华人餐饮连锁董事长兼任总裁，1971年9月出生于广东省东莞市长安镇。蔡达标从小就钟情于中国文化，爱读历史书籍和人物传记。23岁时，他与好伙伴潘宇海一起开了第一家蒸品店，开始了他的中式快餐事业。目前真功夫已拥有近300家直营连锁店的中式快餐企业，成长为销量第一的米饭快餐，而蔡达标最大的梦想，就是打造真功夫为一个家喻户晓的全球中式快餐品牌。

　　真功夫是知名的中式快餐品牌，主打美味、营养的原盅蒸汤、蒸饭，其前身是蔡达标与潘宇海1994年创立于广东东莞的“168”蒸品店，1997年改名为“双种子”，04年改名为“真功夫”。至今已有16年发展历史。真功夫传承中华饮食五千年文化并加以创新，把中华饮食传统的30多种烹饪方法凝聚在一个技法上：蒸以岭南饮食的原盅蒸品为特色，发扬中华饮食“营养”优势，塑造“营养”为品牌核心价值。08年真功夫米饭销量突破5000万份，全国有400多家直营店，是直营店数最多，规模最大的中式快餐连锁企业。是中国快餐五强企业中唯一的中国本土快餐品牌。

　　蔡达标是如何破解了多年来中餐实现标准化生产的难题，从而为传统中餐走向现代化闯出一条成功之路？此外，蔡达标是以现代企业的运营方式来管理“真功夫”的他建立了怎样的一套行之有效，具有中国特色并堪与洋快餐媲美的现代中餐业的管理系统呢？

　　蔡达标有着特殊的“洁癖”。这位真功夫餐饮管理有限公司董事长兼总裁明确地告诉下属，他讨厌嚼口香糖、穿白袜子、咬指甲、衣服皱成一团头发也不梳理的人，也特别在意诸如电脑显示器是否关闭、传真机是否擦洗干净、说话时是否保持微笑之类。每天下班前，他一定会把办公室整理得干干净净。对于一个管理着300家直营餐厅的CEO来说，能够做到这一点着实不容易。